[трезвомыслящий]

если старая штукатурка отваливается, то ее нужно всю сбить, она может даже не отвалиться, а просто частично отстать от стены, такая штукатурка в скором времени отвалится, постучи костяшкой по стенам и ты услышишь характерный глухой звук. после этого нужно определить насколько у тебя кривые стены и от этого плясвть дальше, например, перештукатурить слоем в 0.5-1.0 см будет сложно - лучше шпаклевать, а если перепады больше 5см, то ты на шпаклевке разоришься!
а вообще - самое главное найти грамотного спеца, который все это сделает, в личку скину тебе координаты.