[Sher]

Чуб, в воду добавляют угольную кислоту, которая, выделяя углекислый газ, охлаждает жидкость по принципу холодильного устройства.

Это один из способов, так еще делают дешевое шампанское у него вкус соды.
Еще можно газировать сразу этим самым газом - так заправляли сифоны когда-то.