30.10.2019, 10:12
|
#58
|
Форумчане ПМР
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,233
Регистрация: 21.06.2019
Адрес: проживаю
Спасибо:353/255
Не понравилось:5/1
|
Пирвам писал (а)
Беда, коль пироги начнет печи сапожник,
|
та ладно тебе! домашнее виноделие - это хобби. а в вашем регионе ещё и традиция.
знаю я человечка, который, первый раз делая вино, весь урожай хорошо промыл и оборвал ягоды с гребня.
потом удивлялся "а фигла оно не бродит?!"
за прошедшие 20 лет научился делать очень даж вкусное вино.
Почему вино превращается в уксус?
Итак, почему вино превращается в уксус? Дело в свободном доступе воздуха в бутыль. В забродившем винном составе живут миллионы уксусных бактерий. Если при температуре от 6 до 45 градусов по Цельсию поступает достаточный объем кислорода, бактерии активизируются и начинают превращать винный спирт в уксусную кислоту и воду. На процесс скисания может потребоваться от трех дней до нескольких недель: сроки зависят от характеристик вина и количества кислорода. В винном уксусе концентрация спирта составляет 0,2 процента от объема. А значит, при достижении этой пропорции деятельность бактерий прекратится. Скисание легко определяется. В первую очередь, вино приобретает специфический кислый привкус и резкий аромат. Через некоторое время крепость снижается, а кислотность – увеличивается. Поэтому открытое вино можно хранить только в холодильнике и не более трех дней. При этом его следует плотно закрывать пробкой.
|
|
|